Domatesler yaz ortasında, en olgun hâllerinde alınır; kabukları soyulur, çekirdeği süzülür ve kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatılır. İçine tuzdan başka bir şey girmez.
Tencereye döküp ısıtmanız yeterli. Makarnada, pizzada ve sebze yemeklerinde bir kavanoz iki kişiye rahat yeter.