Sirkelerimiz hızlandırılmadan, meyvenin kendi mayasıyla ve zamana bırakılarak yapılıyor. Bu yüzden dipte bir tortu ve yüzeyde ince bir zar görebilirsiniz — sirke anası denen bu zar, sirkenin doğal olduğunun işaretidir, kusur değil.
Dört çeşidimiz var: üzüm, elma, armut ve vişne. Salatada, turşuda ve sabah suyuna bir kaşık.